Panna cotta all'ube
Tremolante, ricoperta da una salsa vellutata, di un tenero viola: la panna cotta all’ube è l’eleganza fatta dessert.
Tre ingredienti, un po’ di riposo in frigo, e l’effetto è garantito.
La semplicità italiana, in viola
La panna cotta è un dolce al cucchiaio dalla consistenza perfetta.
Un pizzico di gelatina le conferisce la sua consistenza tremolante e fondente. L'ube la tinge di un viola delicato e la profuma sottilmente. Servita con una coulis di frutta, gioca sul contrasto dei colori così come dei sapori.
Il nome significa "crema cotta" in italiano, ma non viene mai bollita: solo fremere, per rimanere setosa.
Panna cotta all'ube, passo dopo passo.
Pochi ingredienti, un po' di pazienza e il viola diventa un dessert.
Ingredienti
- 400 ml di panna liquida
- 100 ml di latte
- 50 g di zucchero
- 2 cucchiai di polvere di ube Kinampay (circa 20 g)
- 2 fogli di gelatina (o 3 g di agar-agar)
Materiale
- Una casseruola
- Dei bicchierini o degli stampi
- Una frusta
Preparazione
- Ammollire la gelatina in acqua fredda.
- Scaldare la panna, il latte e lo zucchero senza far bollire, quindi sciogliervi la polvere di ube.
- Fuori dal fuoco, incorporare la gelatina strizzata e mescolare bene.
- Versare nelle coppette e refrigerare per almeno 4 ore, fino a quando non si sarà rappreso.
- Servire così com'è o con una salsa di frutta.
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La giusta dose di gelatina è fondamentale.
Troppa gelatina e la panna cotta diventa gommosa; troppo poca, non tiene. Punta a una consistenza che trema ancora. Non far bollire mai la panna, per preservarne la setosità. Per sformare, immergi lo stampo per un secondo in acqua calda.
Un coulis di mango o di frutti di bosco apporta l'acidità che risveglia la dolcezza dell'ube.
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Le manca solo la polvere di ube Kinampay.
Le vostre domande su questa ricetta.
Come preparare una panna cotta all'ube?
Scaldate panna, latte e zucchero, scioglietevi la polvere di ube, aggiungete la gelatina ammollata, versate nei bicchierini e refrigerate fino a quando non si sarà rappreso.
Si può fare senza gelatina?
Sì: usate l'agar-agar, che va fatto bollire per qualche istante per attivarlo.
La panna cotta all'ube contiene caffeina?
No, l'ube è naturalmente privo di caffeina.
Con che cosa si può servire?
Una salsa di mango, di frutti di bosco, o qualche scaglia di biscotto per la croccantezza.
Per quanto tempo si conserva?
2-3 giorni in frigorifero, coperta.