Macarons all'ube
Gusci lisci e brillanti, una piccola collerette, una ganache viola e fondente: i macarons all'ube sono l'apice dell'eleganza.
Tecnici, sì, ma così gratificanti una volta riusciti.
Un dolce che si fa desiderare
Il macaron è un esercizio di precisione, premiato da un risultato spettacolare.
Il guscio, a base di farina di mandorle e meringa, deve essere liscio e dotato del suo caratteristico "colletto". L'ube colora naturalmente i gusci e profuma la ganache. Un dessert festivo, bello come un gioiello.
L'"asciugatura all'aria", quel tempo di riposo prima della cottura, è indispensabile: è questo che forma il "colletto".
Macarons all'ube, passo dopo passo.
Pochi ingredienti, un po’ di pazienza, e il viola diventa un dessert.
Ingredienti
- 100 g di farina di mandorle
- 100 g di zucchero a velo
- 2 albumi
- 80 g di zucchero
- 1 cucchiaio di polvere di ube Kinampay (ca. 10 g)
- Ganache: 100 g di cioccolato bianco, 50 ml di panna, 1 cucchiaino di polvere di ube
Materiale
- Una sac à poche
- Una teglia e della carta da forno
- Delle fruste
Preparazione
- Mescolate e setacciate la farina di mandorle, lo zucchero a velo e la polvere di ube.
- Montate gli albumi a neve, aggiungendo lo zucchero gradualmente, fino ad ottenere una meringa soda e brillante.
- Incorporate le polveri alla meringa e mescolate delicatamente l'impasto fino ad ottenere un nastro morbido.
- Formate dei piccoli cerchi regolari con la sac à poche sulla teglia, lasciate asciugare i gusci all'aria per 30 minuti, poi cuocete per 14 minuti a 150 °C.
- Riempite con ganache al cioccolato bianco e ube, poi lasciate riposare una notte in frigorifero.
Tutta la famiglia Dessert
Cheesecake, biscotti, torte moderne: tutta la golosità del viola, da una ricetta all'altra.
Cheesecake all'ube
La cheesecake viola, incredibilmente cremosa.
Scopri la ricetta →
Biscotti all'ube
Morbidi al centro, dorati ai bordi.
Scopri la ricetta →
Brownies all'ube
Fondenti, densi, striati di viola.
Scopri la ricetta →
Torta all'ube
Un plumcake soffice, viola all'interno.
Scopri la ricetta →
Muffin ube e cioccolato bianco
Golosoni, gonfi, al cioccolato bianco.
Scopri la ricetta →
Ciambelle all'ube
Morbidi, glassati di un viola brillante.
Scopri la ricetta →
Financiers all'ube
Piccoli, morbidi, al burro nocciola.
Scopri la ricetta →
Madeleine all'ube
La gobba dorata, il cuore viola.
Scopri la ricetta →
Crêpes all'ube
Sottili, morbide, di un tenero viola.
Scopri la ricetta →
Tiramisù all'ube
Il tiramisù rivisitato, tutto in viola.
Scopri la ricetta →
Panna cotta all'ube
Tremolante, cremosa, di un viola tenue.
Scopri la ricetta →
Crème brûlée all'ube
Il caramello scrocchia, la crema viola si scioglie.
Scopri la ricetta →
Mousse all'ube
Aerea, leggera, di un viola nuvola.
Scopri la ricetta →
Cupcake all'ube
Un cuore morbido, una glassa vellutata.
Scopri la ricetta →
Girelle alla cannella all'ube
Rotolini soffici, spirale viola.
Scopri la ricetta →Il gesto dello chef
La delicata miscelazione dell'impasto e il tempo di asciugatura all'aria fanno la differenza.
Mescola delicatamente l'impasto fino ad ottenere un nastro che ricade morbidamente: né troppo, né troppo poco. Lascia asciugare all'aria i gusci finché non si appiccicano più al dito. Una cottura delicata e regolare garantisce il "colletto".
Farciti il giorno prima, i macaron sono migliori: la ganache inumidisce leggermente il guscio e si scioglie in bocca.
Gli errori da evitare
Tre insidie del macaron e come evitarle.
Explorez l’univers de l’ube
Il dessert è solo una sfaccettatura: esplora tutto l'universo viola.
Boissons
Lattes, smoothies, frappés à l’ube.
Explorer →Capsules
Lattes, cappuccino, affogato… prêts en 30 s.
Explorer →Desserts
Cheesecakes, cookies, cakes, pancakes.
Explorer →Glaces
Glaces, nice cream, mochis glacés.
Explorer →Petits-déjeuners
Bowls, porridges, overnight oats.
Explorer →Recettes philippines
Halaya, ensaymada, leche flan.
Explorer →Signatures Ube Time
Nos créations exclusives, introuvables ailleurs.
Explorer →Voglia di questi macaron viola?
Le manca solo la polvere di ube Kinampay.
Le tue domande su questa ricetta.
Come fare i macarons all'ube?
Setacciate farina di mandorle, zucchero a velo e polvere di ube, montate una meringa, mescolate delicatamente l'impasto fino ad ottenere un nastro morbido e lucido, formate le conchiglie con la sac à poche, lasciate asciugare all'aria, cuocete a 150 °C e guarnite con una ganache all'ube.
Perché i miei macarons non hanno il piedino?
L'asciugatura all'aria è stata insufficiente o il forno troppo caldo. Lasciate asciugare all'aria per 30 minuti e cuocete a fuoco dolce.
I macaron all'ube contengono caffeina?
No, l'ube è naturalmente privo di caffeina.
Si possono congelare?
Sì: i gusci come i macarons guarniti si congelano molto bene.
Perché guarnirli il giorno prima?
La ganache inumidisce leggermente il guscio, migliorando la consistenza e il gusto.