Madeleine all'ube
Il guscio dorato, la famosa gobbetta, il cuore morbido e viola: le madeleine all'ube sono un piccolo teatro di pasticceria.
Il segreto? Uno shock termico e tanta golosità.
Il mistero della gobba
La madeleine non sarebbe nulla senza la sua gobba, segno di un impasto ben riuscito.
Nasce da un contrasto di temperatura: un impasto ben freddo in un forno molto caldo. L'ube colora la mollica di un viola tenue e profuma delicatamente. Ogni madeleine diventa una piccola festa da gustare tiepida.
La gobba della madeleine deriva dallo shock termico: impasto freddo, forno rovente. È questo contrasto che la fa gonfiare.
Madeleines all’ube, passo dopo passo.
Pochi ingredienti, un po' di pazienza, e il viola arriva al dessert.
Ingredienti
- 100 g di farina
- 2 uova
- 90 g di burro fuso
- 80 g di zucchero
- 1 cucchiaio di polvere di ube Kinampay (circa 10 g)
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
Materiale
- Uno stampo per madeleine
- Una ciotola e una frusta
Preparazione
- Sbattete le uova con lo zucchero finché il composto non sarà chiaro e spumoso.
- Aggiungete la farina, il lievito e la polvere di ube, poi il burro fuso.
- Coprite e fate raffreddare l'impasto per almeno 1 ora (idealmente tutta la notte).
- Riempite gli stampini per tre quarti e cuocete per 10 minuti in forno preriscaldato a 210 °C, poi abbassate la temperatura a 180 °C.
Tutta la famiglia Dessert
Cheesecake, biscotti, torte: tutto il viola goloso, da una ricetta all'altra.
Cheesecake all'ube
Il cheesecake viola, cremoso al punto giusto.
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Biscotti all'ube
Morbidi al centro, dorati ai bordi.
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Brownies all'ube
Fusi, densi, striati di viola.
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Torta all'ube
Un plumcake morbido, viola a cuore.
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Muffin all'ube e cioccolato bianco
Golosi, gonfi, al cioccolato bianco.
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Donuts all'ube
Morbidi, glassati di un viola brillante.
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Financier all'ube
Piccoli, soffici, al burro nocciola.
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Crêpes all'ube
Fini, morbidi, di un viola tenue.
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Tiramisù all'ube
Il tiramisù rivisitato, tutto in viola.
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Panna cotta all'ube
Tremolante, cremosa, di un viola tenue.
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Crème brûlée all'ube
Il caramello scrocchia, la crema viola si scioglie.
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Mousse all'ube
Aerea, leggera, di un viola nuvola.
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Macarons all'ube
Gusci lisci, ganache alla violetta.
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Cupcake all'ube
Un cuore morbido, una glassa vellutata.
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Cinnamon roll all'ube
Involtini morbidi, spirale viola.
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La gobba si ottiene con il freddo.
Refrigerare l'impasto almeno un'ora, o più a lungo se possibile: è essenziale per la gobba. Infornare a temperatura molto elevata, quindi abbassarla. Uno stampo ben imburrato e infarinato garantisce uno sformato perfetto.
Un impasto lasciato riposare una notte darà le gobbe più belle e un sapore più sviluppato.
Gli errori da evitare
Tre trappole per una bella gobba.
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Il dolce è solo un aspetto: esplora l'intero universo viola.
Boissons
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Le vostre domande su questa ricetta.
Come fare le madeleine all'ube?
Preparate un impasto per madeleine alla polvere di ube, fatelo raffreddare in frigorifero per almeno un'ora, quindi cuocete per 10 minuti in un forno molto caldo, abbassando la temperatura durante la cottura.
Come ottenere la gobba?
Grazie allo shock termico: un impasto ben freddo infornato in un forno bollente.
Le madeleine all'ube contengono caffeina?
No, l'ube è naturalmente privo di caffeina.
Si può preparare l'impasto la sera prima?
Sì, è anche consigliato: rende le madeleine più gonfie e profumate.
Come mantenerle morbide?
In un contenitore ermetico, rimangono morbide per 2 o 3 giorni.