Brownies de ube
Densos, fundentes, marmoreados de roxo e branco: os brownies de ube (ou blondies) jogam a carta da gulodice pura.
Um quadrado basta para saciar, mas volta-se sempre a eles.
O blondie torna-se roxo
Aqui, nada de cacau: é o chocolate branco que dá o fundente, estilo blondie.
O ube traz a sua cor intensa e a sua doçura, criando um marmoreado roxo e creme irresistível. A textura, densa e fundente, contrasta com a fina crosta de cima. Uma gulodice que se corta em quadrados e se partilha.
Um brownie fundente é pouca farinha e sem fermento: procura-se densidade, não um bolo arejado.
Brownies de ube, passo a passo.
Alguns ingredientes, um pouco de paciência, e o roxo vai para a sobremesa.
Ingredientes
- 150 g de chocolate branco
- 100 g de manteiga
- 2 ovos
- 100 g de açúcar
- 120 g de farinha
- 2 colheres de sopa de pó de ube Kinampay (aprox. 20 g)
- 1 pitada de sal
Material
- Uma forma quadrada
- Um tacho
- Uma taça
Preparação
- Derreta o chocolate branco com a manteiga em lume brando, depois deixe amornar.
- Bata os ovos com o açúcar, depois incorpore o chocolate derretido.
- Junte a farinha, o sal e o pó de ube, e misture até obter uma massa homogénea.
- Deite na forma e leve ao forno 25 minutos a 170 °C: o centro deve ficar ligeiramente fundente.
- Deixe arrefecer completamente antes de cortar em quadrados.
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Cheesecake de ube
O cheesecake roxo, cremoso ao máximo.
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Cookies de ube
Fofas no centro, douradas nas bordas.
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Cake de ube
Um cake fofo, roxo até ao coração.
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Muffins de ube e chocolate branco
Gulosos, crescidos, com chocolate branco.
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Donuts de ube
Fofos, cobertos de um roxo brilhante.
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Financiers de ube
Pequenos, fofos, com manteiga avelã.
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Madalenas de ube
A corcova dourada, o coração roxo.
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Crepes de ube
Finos, flexíveis, de um roxo suave.
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Tiramisu de ube
O tiramisu reinventado, todo em roxo.
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Panna cotta de ube
Trémula, cremosa, de um roxo suave.
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Crème brûlée de ube
O caramelo estala, o creme roxo derrete.
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Mousse de ube
Aérea, leve, de um roxo nuvem.
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Macarons de ube
Cascas lisas, ganache roxa.
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Cupcakes de ube
Um coração fofo, uma cobertura nuvem.
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Cinnamon rolls de ube
Rolos fofos, espiral roxa.
Ver a receita →O gesto do chef
O fundente protege-se na cozedura.
Retire o brownie quando o centro ainda tremer um pouco: firma ao arrefecer. Só o corte depois de frio, senão esfarela. Uma lâmina passada por água quente dá quadrados limpos.
Reserve uma colher de massa sem ube e deite-a em espiral por cima: obtém um bonito marmoreado roxo e branco.
Os erros a evitar
Três armadilhas para um brownie bem fundente.
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Só lhe falta o pó de ube Kinampay.
As suas perguntas sobre esta receita.
Como fazer brownies de ube?
Derreta chocolate branco e manteiga, misture com os ovos, o açúcar, a farinha e o pó de ube, depois leve ao forno 25 minutos a 170 °C mantendo o centro fundente.
Porque é que os meus brownies ficam secos?
Cozeram demasiado ou têm farinha a mais. Reduza o tempo de cozedura e pese com precisão.
Podem fazer-se sem chocolate branco?
Sim: substitua-o por manteiga adicional e um pouco mais de açúcar para um blondie mais simples.
Os brownies de ube têm cafeína?
Não, o ube é naturalmente sem cafeína.
Como os conservar?
3 a 4 dias numa caixa hermética; também se congelam muito bem.