Panna cotta de ube
Trémula, coberta com um coulis, de um roxo suave: a panna cotta de ube é a elegância feita sobremesa.
Três ingredientes, um pouco de espera no frio, e o efeito está garantido.
A simplicidade italiana, em roxo
A panna cotta é natas presas apenas o necessário.
Uma pitada de gelatina dá-lhe a sua textura trémula e fundente. O ube tinge-a de um roxo suave e perfuma-a subtilmente. Servida com um coulis de fruta, joga com o contraste das cores tanto como dos sabores.
O nome significa « natas cozidas » em italiano, mas nunca é fervida: apenas levada a fervura branda, para se manter sedosa.
Panna cotta de ube, passo a passo.
Alguns ingredientes, um pouco de paciência, e o roxo faz-se sobremesa.
Ingredientes
- 400 ml de natas líquidas
- 100 ml de leite
- 50 g de açúcar
- 2 colheres de sopa de pó de ube Kinampay (aprox. 20 g)
- 2 folhas de gelatina (ou 3 g de agar-agar)
Material
- Um tacho
- Copos ou formas
- Um batedor
Preparação
- Amoleça a gelatina em água fria.
- Aqueça as natas, o leite e o açúcar sem ferver, depois dissolva o pó de ube.
- Fora do lume, incorpore a gelatina escorrida e misture bem.
- Deite nos copos e refrigere pelo menos 4 horas, até solidificar.
- Sirva tal qual ou coberta com um coulis de fruta.
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A dose certa de gelatina faz tudo.
Gelatina a mais e a panna cotta fica borrachuda; a menos, não solidifica. Aponte para uma textura que ainda estremece. Nunca ferva as natas, para preservar a sua seda. Para desenformar, mergulhe a forma um segundo em água quente.
Um coulis de manga ou de frutos vermelhos traz a acidez que desperta a doçura do ube.
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Só lhe falta o pó de ube Kinampay.
As suas perguntas sobre esta receita.
Como fazer uma panna cotta de ube?
Aqueça natas, leite e açúcar, dissolva o pó de ube, junte a gelatina amolecida, deite em copos e refrigere até solidificar.
Pode fazer-se sem gelatina?
Sim: use agar-agar, que é preciso levar a ferver alguns instantes para o ativar.
A panna cotta de ube contém cafeína?
Não, o ube é naturalmente sem cafeína.
Com que a servir?
Um coulis de manga, de frutos vermelhos, ou alguns pedaços de bolacha para o crocante.
Quanto tempo se conserva?
2 a 3 dias no frigorífico, tapada.