Financiers de ube
Pequenos, dourados nos bordos, macios no coração, perfumados a manteiga avelanada: os financiers de ube são bocados elegantes e viciantes.
Uma massa rápida, e uma fornada de pequenos mimos roxos.
O bocado chique
O financier deve a sua fineza à amêndoa moída e à manteiga avelanada.
Esta manteiga ligeiramente torrada traz um sabor a avelã que abraça a doçura baunilhada do ube. A textura, macia e densa, derrete na boca. Um bocado requintado, ideal com um café ou um chá.
O financier usa apenas claras de ovo: é tradicionalmente uma receita antidesperdício dos pasteleiros.
Financiers de ube, passo a passo.
Alguns ingredientes, um pouco de paciência, e o roxo entra na sobremesa.
Ingredientes
- 3 claras de ovo
- 80 g de manteiga
- 80 g de açúcar em pó
- 50 g de amêndoa moída
- 40 g de farinha
- 1 colher de sopa de ube em pó Kinampay (aprox. 10 g)
Material
- Uma forma de financiers
- Um tacho
- Umas varas
Preparação
- Derreta a manteiga até ficar avelanada e perfumada, depois deixe amornar.
- Misture o açúcar em pó, a amêndoa moída, a farinha e o ube em pó.
- Incorpore as claras de ovo sem bater, depois a manteiga avelanada.
- Distribua pelas formas e coza 15 minutos a 180 °C, até os bordos dourarem.
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Macios no centro, dourados nos bordos.
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Gulosos, fofos, com chocolate branco.
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Macios, glaceados de um roxo brilhante.
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Tremeluzente, cremosa, de um roxo suave.
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Cinnamon rolls de ube
Rolos macios, espiral roxa.
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Todo o aroma vem da manteiga.
Leve a manteiga até à cor avelanada, sem a queimar: é aí que nasce o seu aroma. Não bata as claras, incorpore-as simplesmente. Um repouso da massa no frio antes de cozer intensifica ainda mais a maciez.
Sirva-os apenas mornos: o coração está então no seu máximo de fundente.
Os erros a evitar
Três armadilhas para uns financiers macios.
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Só lhe falta o ube em pó Kinampay.
As suas perguntas sobre esta receita.
Como fazer financiers de ube?
Misture amêndoa moída, açúcar em pó, farinha e ube em pó, junte as claras de ovo e a manteiga avelanada, depois coza 15 minutos a 180 °C.
O que é a manteiga avelanada?
Uma manteiga derretida levada até alourar e libertar um aroma a avelã, o coração do sabor dos financiers.
Os financiers de ube contêm cafeína?
Não, o ube é naturalmente sem cafeína.
Pode preparar-se a massa com antecedência?
Sim: conserva-se 2 dias no frio e até ganha em sabor.
Como conservá-los macios?
Numa caixa hermética, 3 a 4 dias; uma breve passagem pelo forno devolve-lhes a maciez.