Madeleines de ube
A concha dourada, a famosa corcova, o coração fofo e violeta: as madeleines de ube são um pequeno teatro de pastelaria.
O segredo? Um choque térmico, e muita gulodice.
O mistério da corcova
A madeleine não seria nada sem a sua corcova, sinal de uma massa bem feita.
Nasce de um contraste de temperatura: uma massa bem fria num forno muito quente. O ube colore o miolo de um violeta suave e perfuma-o delicadamente. Cada madeleine torna-se uma pequena festa para comer morna.
A corcova da madeleine vem do choque térmico: massa refrigerada, forno a escaldar. É este contraste que a faz crescer.
Madeleines de ube, passo a passo.
Alguns ingredientes, um pouco de paciência, e o violeta chega à sobremesa.
Ingredientes
- 100 g de farinha
- 2 ovos
- 90 g de manteiga derretida
- 80 g de açúcar
- 1 colher de sopa de pó de ube Kinampay (aprox. 10 g)
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
Material
- Uma forma de madeleines
- Uma tigela e um batedor
Preparação
- Bata os ovos com o açúcar até a mistura empalidecer e duplicar de volume.
- Adicione a farinha, o fermento e o pó de ube, depois a manteiga derretida.
- Cubra e refrigere a massa pelo menos 1 hora (idealmente uma noite).
- Encha as formas até três quartos e coza 10 minutos num forno pré-aquecido a 210 °C, depois baixado para 180 °C.
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Cookies de ube
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Muffins de ube e chocolate branco
Gulosos, fofos, com chocolate branco.
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O caramelo estala, o creme violeta derrete.
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Um coração fofo, uma cobertura nuvem.
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Cinnamon rolls de ube
Rolos fofos, espiral violeta.
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A corcova ganha-se com o frio.
Refrigere a massa pelo menos uma hora, mais se possível: é indispensável para a corcova. Coza bem quente, depois baixe a temperatura. Uma forma bem barrada com manteiga e farinha garante uma desenformagem limpa.
Uma massa repousada uma noite dá as corcovas mais bonitas e um sabor mais desenvolvido.
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Só lhe falta o pó de ube Kinampay.
As suas perguntas sobre esta receita.
Como fazer madeleines de ube?
Prepare uma massa de madeleines com pó de ube, refrigere-a pelo menos uma hora, depois coza 10 minutos num forno muito quente baixado durante a cozedura.
Como obter a corcova?
Graças ao choque térmico: uma massa bem fria colocada num forno a escaldar.
As madeleines de ube contêm cafeína?
Não, o ube é naturalmente sem cafeína.
Pode preparar-se a massa na véspera?
Sim, até é recomendado: dá madeleines mais fofas e mais perfumadas.
Como mantê-las fofas?
Numa caixa hermética, mantêm-se fofas 2 a 3 dias.