Macarons de ube
Conchas lisas e brilhantes, um pequeno pé, uma ganache violeta e derretida: os macarons de ube são o auge da elegância.
Técnicos, sim, mas tão gratificantes uma vez conseguidos.
A pastelaria que se merece
O macaron é um exercício de precisão, recompensado com um resultado espetacular.
A concha, à base de farinha de amêndoa e merengue, deve ser lisa e ter o seu pé. O ube colore as conchas de forma natural e perfuma a ganache. Uma sobremesa de festa, tão bela como uma joia.
A «secagem ao ar», esse tempo de repouso antes de cozer, é indispensável: é ela que forma o pé.
Macarons de ube, passo a passo.
Alguns ingredientes, um pouco de paciência, e o violeta chega à sobremesa.
Ingredientes
- 100 g de farinha de amêndoa
- 100 g de açúcar em pó
- 2 claras de ovo
- 80 g de açúcar
- 1 colher de sopa de pó de ube Kinampay (aprox. 10 g)
- Ganache: 100 g de chocolate branco, 50 ml de natas, 1 colher de chá de pó de ube
Material
- Um saco de pasteleiro
- Um tabuleiro e papel vegetal
- Uma batedeira
Preparação
- Triture e peneire a farinha de amêndoa, o açúcar em pó e o pó de ube.
- Bata as claras em castelo adicionando o açúcar aos poucos, até um merengue firme e brilhante.
- Incorpore os pós ao merengue e misture delicadamente a massa até uma fita macia.
- Forme pequenos círculos regulares com o saco sobre o tabuleiro, deixe secar as conchas ao ar 30 minutos e coza 14 minutos a 150 °C.
- Recheie com ganache de chocolate branco e ube, e reserve uma noite no frio.
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A mistura delicada da massa e o tempo de secagem ao ar fazem tudo.
Misture delicadamente a massa até obter uma fita que cai suavemente: nem demais, nem de menos. Deixe secar ao ar as conchas até não colarem ao dedo. Uma cozedura suave e regular garante o pé.
Recheados na véspera, os macarons ficam melhores: a ganache humedece ligeiramente a concha e derrete na boca.
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Só lhe falta o pó de ube Kinampay.
As suas perguntas sobre esta receita.
Como fazer macarons de ube?
Peneire farinha de amêndoa, açúcar em pó e pó de ube, bata um merengue, misture delicadamente a massa até uma fita macia e brilhante, forme as conchas com o saco, deixe-as secar ao ar, coza a 150 °C e recheie com uma ganache de ube.
Porque é que os meus macarons não têm pé?
A secagem ao ar foi insuficiente ou o forno demasiado quente. Deixe-os secar ao ar 30 minutos e coza a calor suave.
Os macarons de ube contêm cafeína?
Não, o ube é naturalmente sem cafeína.
Podem congelar-se?
Sim: tanto as conchas como os macarons recheados congelam muito bem.
Porquê rechear na véspera?
A ganache humedece ligeiramente a concha, o que melhora a textura e o sabor.