Crème brûlée de ube
O estaladiço do caramelo, o creme roxo e sedoso que derrete por baixo: a crème brûlée de ube joga o mais belo dos contrastes.
Um golpe de maçarico, e a sobremesa torna-se espetáculo.
O contraste perfeito
Toda a arte da crème brûlée reside na oposição das texturas.
Sob uma fina crosta de caramelo estaladiço esconde-se um creme untuoso, aqui tingido e perfumado com ube. A doçura abaunilhada do ube abraça o ligeiro amargor do caramelo. Um clássico de bistrô, reinventado em roxo.
O creme solidifica no forno em banho-maria, a baixa temperatura: é isso que lhe dá a textura sedosa, sem grumos.
Crème brûlée de ube, passo a passo.
Alguns ingredientes, um pouco de paciência, e o roxo entra na sobremesa.
Ingredientes
- 400 ml de natas líquidas
- 4 gemas de ovo
- 70 g de açúcar
- 2 colheres de sopa de ube em pó Kinampay (aprox. 20 g)
- Açúcar mascavado para o caramelo
Material
- Ramequins
- Um recipiente para o banho-maria
- Um maçarico
Preparação
- Bata as gemas com o açúcar até a mistura empalidecer.
- Aqueça as natas sem ferver, dissolva nelas o ube em pó, depois deite sobre as gemas batendo.
- Distribua pelos ramequins e coza em banho-maria 40 minutos a 150 °C: o creme deve ficar preso mas tremido.
- Refrigere pelo menos 3 horas, depois polvilhe com açúcar mascavado e caramelize com o maçarico mesmo antes de servir.
Toda a família Sobremesas
Cheesecakes, cookies, entremets: todo o roxo guloso, de uma receita a outra.
Cheesecake de ube
O cheesecake roxo, deliciosamente cremoso.
Descobrir a receita →
Cookies de ube
Macios no centro, dourados nas bordas.
Descobrir a receita →
Brownies de ube
Densos, húmidos, marmoreados de roxo.
Descobrir a receita →
Bolo de ube
Um bolo fofo, roxo até ao centro.
Descobrir a receita →
Muffins de ube e chocolate branco
Gulosos, fofos, com chocolate branco.
Descobrir a receita →
Donuts de ube
Fofos, cobertos de um roxo brilhante.
Descobrir a receita →
Financiers de ube
Pequenos, macios, com manteiga avelã.
Descobrir a receita →
Madalenas de ube
A bossa dourada, o coração roxo.
Descobrir a receita →
Crepes de ube
Finos, flexíveis, de um roxo suave.
Descobrir a receita →
Tiramisu de ube
O tiramisu reinventado, todo em roxo.
Descobrir a receita →
Panna cotta de ube
Trémula, cremosa, de um roxo suave.
Descobrir a receita →
Mousse de ube
Aérea, leve, de um roxo nuvem.
Descobrir a receita →
Macarons de ube
Conchas lisas, ganache roxa.
Descobrir a receita →
Cupcakes de ube
Um coração macio, uma cobertura nuvem.
Descobrir a receita →
Cinnamon rolls de ube
Rolos macios, espiral roxa.
Descobrir a receita →O gesto do chef
A cozedura suave é a chave.
Coza em banho-maria, a baixa temperatura: o creme deve ainda tremer ao sair do forno. Caramelize o açúcar no último momento, senão o estaladiço amolece. Uma camada fina e regular de açúcar mascavado dá o melhor caramelo.
Sem maçarico? Passe os cremes sob o grelhador do forno alguns minutos, vigiando de perto.
Os erros a evitar
Três armadilhas para uma crème brûlée perfeita.
Explore o universo do ube
A sobremesa é apenas uma faceta: explore todo o universo roxo.
Bebidas
Lattes, smoothies, frappés de ube.
Explorar →Cápsulas
Lattes, cappuccino, affogato… prontos em 30 s.
Explorar →Sobremesas
Cheesecakes, cookies, bolos, panquecas.
Explorar →Gelados
Gelados, nice cream, mochis gelados.
Explorar →Pequenos-almoços
Bowls, papas de aveia, overnight oats.
Explorar →Receitas filipinas
Halaya, ensaymada, leche flan.
Explorar →Assinaturas Ube Time
As nossas criações exclusivas, impossíveis de encontrar noutro lado.
Explorar →Apetece-lhe esta crème brûlée roxa?
Só lhe falta o ube em pó Kinampay.
As suas perguntas sobre esta receita.
Como fazer uma crème brûlée de ube?
Misture gemas, açúcar e natas com ube, coza em banho-maria 40 minutos a 150 °C, refrigere, depois caramelize açúcar mascavado com o maçarico.
Como conseguir o caramelo estaladiço?
Polvilhe uma camada fina de açúcar mascavado e caramelize com o maçarico mesmo antes de servir.
A crème brûlée de ube contém cafeína?
Não, o ube é naturalmente sem cafeína.
Pode fazer-se sem maçarico?
Sim: passe os ramequins sob o grelhador do forno alguns minutos, vigiando.
Pode preparar-se com antecedência?
Sim: prepare os cremes na véspera e caramelize no último momento.