Crème brûlée met ube
De knapperigheid van de karamel, de romige, zijdezachte paarse crème die eronder smelt: de crème brûlée met ube toont het mooiste contrast.
Een vlam, en het dessert wordt een spektakel.
Het perfecte contrast
Alle kunst van crème brûlée zit in het contrast van texturen.
Onder een dunne, knapperige karamelkorst schuilt een romige crème, hier gekleurd en gearomatiseerd met ube. De vanillezoetheid van de ube omhelst de licht bittere karamel. Een bistroklassieker, opnieuw uitgevonden in het paars.
De crème stijft op in de oven au bain-marie, op lage temperatuur: dit geeft het zijn zijdezachte textuur, zonder klontjes.
Ube-crème brûlée, stap voor stap.
Een paar ingrediënten, een beetje geduld, en paars wordt onderdeel van het dessert.
Ingrediënten
- 400 ml vloeibare room
- 4 eidooiers
- 70 g suiker
- 2 el Kinampay ube-poeder (ca. 20 g)
- Bruine suiker voor de karamel
Hardware
- Schaaltjes
- Een ovenschaal voor de au bain-marie
- Een brander
Voorbereiding
- Klop de dooiers met de suiker tot het mengsel lichter wordt.
- Verwarm de room zonder te koken, los er het ube poeder in op en giet het, al kloppend, bij de dooiers.
- Verdeel over de ramequins en bak au bain-marie 40 minuten op 150 °C: de crème moet stevig zijn, maar nog lichtjes wiebelen.
- Zet minstens 3 uur in de koelkast, bestrooi daarna met bruine suiker en karameliseer met een brander vlak voor het serveren.
De hele familie Desserts
Cheesecakes, cookies, nagerechten: overal heerlijk paars, van het ene recept naar het andere.
Ube cheesecake
De paarse cheesecake, heerlijk romig.
Ontdek het recept →
Ube-koekjes
Zacht in het midden, knapperig aan de randen.
Ontdek het recept →
Ube brownies
Smeltend, compact, met paarse marmering.
Ontdek het recept →
Ube cake
Een smeuïge cake, vanbinnen paars.
Ontdek het recept →
Muffins met ube en witte chocolade
Luchtige, lekkere broodjes met witte chocolade.
Ontdek het recept →
Donuts met ube
Zacht, met een glanzend paars glazuur.
Ontdek het recept →
Ube-financiers
Klein, smeuïg, met beurre noisette.
Ontdek het recept →
Madeleines met ube
De gouden bult, het paarse hart.
Ontdek het recept →
Ube-crêpes
Fijn, soepel, zachtpaars.
Ontdek het recept →
Ube tiramisu
Herwerkte tiramisu, helemaal in het paars.
Ontdek het recept →
Ube panna cotta
Trillend, romig, zachtpaars.
Ontdek het recept →
Ube-mousse
Luchtig, licht, wolkachtig paars.
Ontdek het recept →
Ube macarons
Gladde dopjes, viooltjesganache.
Ontdek het recept →
Cupcakes met ube
Een zachte kern, een wolk van glazuur.
Ontdek het recept →
Kaneelbroodjes met ube
Malse rolletjes, paarse spiraal.
Ontdek het recept →Het geheim van de chef
Langzaam garen is de sleutel.
Bak au bain-marie, op een lage temperatuur: de crème moet nog trillen als hij uit de oven komt. Karameliseer de suiker op het laatste moment, anders wordt de knapperige laag zacht. Een dunne, egale laag rietsuiker geeft de beste karamel.
Geen brander? Zet de crèmes een paar minuten onder de grill van de oven, en blijf erbij.
Fouten om te vermijden
Drie valkuilen voor een perfecte crème brûlée.
Explorez l’univers de l’ube
Het dessert is slechts één facet: ontdek het hele paarse universum.
Boissons
Lattes, smoothies, frappés à l’ube.
Explorer →Capsules
Lattes, cappuccino, affogato… prêts en 30 s.
Explorer →Desserts
Cheesecakes, cookies, cakes, pancakes.
Explorer →Glaces
Glaces, nice cream, mochis glacés.
Explorer →Petits-déjeuners
Bowls, porridges, overnight oats.
Explorer →Recettes philippines
Halaya, ensaymada, leche flan.
Explorer →Signatures Ube Time
Nos créations exclusives, introuvables ailleurs.
Explorer →Zin in deze crème brûlée met viooltjes?
Het enige wat u mist is ube Kinampay-poeder.
Uw vragen over dit recept.
Hoe maak je crème brûlée met ube?
Meng de eidooiers, suiker en ube-crème, verwarm 40 minuten au bain-marie op 150 °C, koel af en karamelliseer vervolgens bruine suiker met een brander.
Hoe maak je een krokante karamel?
Bestrooi vlak voor het serveren met een dun laagje bruine suiker en karamelliseer met een brander.
Bevat ube crème brûlée cafeïne?
Nee, ube is van nature cafeïnevrij.
Kan het zonder brander?
Ja: zet de schaaltjes een paar minuten onder de grill van de oven en houd het in de gaten.
Kunnen we het van tevoren maken?
Ja: bereid de crèmes de avond van tevoren en karamelliseer op het laatste moment.