Ube-macarons
Gladde en glanzende doppen, een kleine kraag, een paarse en smeltende ganache: ube macarons zijn het toppunt van elegantie.
Technisch, ja, maar zo bevredigend als ze eenmaal gelukt zijn.
Het gebak dat verdiend moet worden
De macaron is een precisieoefening, beloond met een spectaculair resultaat.
De dop, op basis van amandelpoeder en meringue, moet glad zijn en voorzien zijn van zijn kraag. De tweekleurige kleurt van nature de doppen en parfumeert de ganache. Een feestelijk dessert, net zo mooi als een sieraad.
Het 'drogen aan de lucht', die rusttijd voor het bakken, is essentieel: het is dit dat de kraag vormt.
Macarons met ube, stap voor stap.
Een paar ingrediënten, een beetje geduld, en het paars verschijnt in het dessert.
Ingrediënten
- 100 g amandelpoeder
- 100 g poedersuiker
- 2 eiwitten
- 80 g suiker
- 1 el Kinampay ube-poeder (ca. 10 g)
- Ganache: 100 g witte chocolade, 50 ml room, 1 tl ube-poeder
Hardware
- Een spuitzak
- Een bakplaat en bakpapier
- Een klopper
Voorbereiding
- Meng en zeef het amandelpoeder, de poedersuiker en de ubepoeder.
- Klop de eiwitten stijf en voeg geleidelijk de suiker toe, tot een stevige en glanzende meringue ontstaat.
- Spatel de poeders door de meringue en meng het beslag voorzichtig tot een soepel lint.
- Spuit kleine, gelijkmatige rondjes op de bakplaat, laat de schelpen 30 minuten aan de lucht drogen en bak ze vervolgens 14 minuten op 150 °C.
- Vul met de ganache van witte chocolade en ube, en zet een nacht in de koelkast.
De hele familie Desserts
Cheesecakes, cookies, nagerechten: de meest heerlijke paarse lekkernijen, van het ene recept op het andere.
Ube-cheesecake
De paarse cheesecake, heerlijk romig.
Ontdek het recept →
Ube-koekjes
Zacht in het midden, goudbruin aan de randen.
Ontdek het recept →
Ubebrownies
Zacht, compact, gemarmerd met paars.
Ontdek het recept →
Ube-cake
Een luchtige cake, paars vanbinnen.
Ontdek het recept →
Muffins met ube en witte chocolade
Lekkerbekken, opgeblazen, met witte chocolade.
Ontdek het recept →
Donuts met ube
Zacht, met een glanzend paars glazuur.
Ontdek het recept →
Financiers met ube
Klein, zacht en met gebrande boter.
Ontdek het recept →
Ube madeleines
De gouden bult, het paarse hart.
Ontdek het recept →
Pannenkoeken met ube
Fijn, soepel, zachtpaars.
Ontdek het recept →
Ube tiramisu
De tiramisu in een nieuw jasje, helemaal paars.
Ontdek het recept →
Ube panna cotta
Bevend, romig, zachtpaars.
Ontdek het recept →
Crème brûlée met ube
De karamel kraakt, de paarse room smelt.
Ontdek het recept →
Ube-mousse
Luchtig, licht, met een wolk van violet.
Ontdek het recept →
Ube cupcakes
Een smeuïge vulling, een wolk van glazuur.
Ontdek het recept →
Cinnamon rolls met ube
Zachte rolletjes, paarse spiraal.
Ontdek het recept →Het gebaar van de chef
Het delicate mengen van het deeg en de droogtijd aan de lucht doen er alles toe.
Meng het deeg voorzichtig tot je een soepel vallend lint krijgt: niet te veel, niet te weinig. Laat de schelpen aan de lucht drogen tot ze niet meer aan de vinger plakken. Een zachte en gelijkmatige bakwijze garandeert de voet.
De macarons zijn het lekkerst als je ze de dag ervoor vult: de ganache bevochtigt de schelp lichtjes en smelt in de mond.
Fouten om te vermijden
Drie valkuilen van de macaron, en hoe je ze omzeilt.
Explorez l’univers de l’ube
Dessert is slechts één facet: ontdek het hele paarse universum.
Boissons
Lattes, smoothies, frappés à l’ube.
Explorer →Capsules
Lattes, cappuccino, affogato… prêts en 30 s.
Explorer →Desserts
Cheesecakes, cookies, cakes, pancakes.
Explorer →Glaces
Glaces, nice cream, mochis glacés.
Explorer →Petits-déjeuners
Bowls, porridges, overnight oats.
Explorer →Recettes philippines
Halaya, ensaymada, leche flan.
Explorer →Signatures Ube Time
Nos créations exclusives, introuvables ailleurs.
Explorer →Zin in deze paarse macarons?
Je mist alleen nog de Kinampay ube poeder.
Uw vragen over dit recept.
Hoe maak je ube macarons?
Zeef amandelpoeder, poedersuiker en ubepoeder, klop een meringue, spatel het beslag voorzichtig tot een soepel en glanzend lint, spuit doppen met een spuitzak, laat aan de lucht drogen, bak op 150 °C en garneer met een ubeganache.
Waarom hebben mijn bitterkoekjes geen kraagje?
De luchtdroging was onvoldoende of de oven te warm. Laat 30 minuten aan de lucht drogen en bak op lage temperatuur.
Bevatten ube-macarons cafeïne?
Nee, ube is van nature cafeïnevrij.
Kun je ze invriezen?
Ja: schelpen en gevulde macarons kunnen heel goed worden ingevroren.
Waarom ze de avond van tevoren vullen?
De ganache bevochtigt de huls lichtjes, wat de textuur en smaak verbetert.