Ube madeleines
De goudbruine korst, de beroemde bult, het zachte en paarse hart: ube madeleines zijn een klein patisserie-theater.
Het geheim? Een thermische schok, en veel verwennerij.
Het mysterie van de bult
De madeleine zou niets zijn zonder zijn bult, een teken van een geslaagd deeg.
Het ontstaat door een temperatuurcontrast: een goed gekoeld deeg in een zeer hete oven. De aubergine kleurt het kruim zachtpaars en parfumeert subtiel. Elke madeleine wordt een klein feestje om warm van te genieten.
De bult van de madeleine komt door de thermische schok: gekoeld deeg, brandende oven. Dit contrast zorgt ervoor dat hij uitzet.
Madeleines met ube, stap voor stap.
Een paar ingrediënten, een beetje geduld, en het paars verandert in een dessert.
Ingrediënten
- 100 g bloem
- 2 eieren
- 90 g gesmolten boter
- 80 g suiker
- 1 el Kinampay ube-poeder (ca. 10 g)
- 1/2 tl bakpoeder
Hardware
- Een madeleinevorm
- Een kom en een garde
Voorbereiding
- Klop de eieren en suiker op tot een bleke, schuimige massa.
- Voeg de bloem, bakpoeder, ube-poeder en gesmolten boter toe.
- Dek het beslag af en laat het minstens 1 uur (bij voorkeur een nacht) in de koelkast rusten.
- Vul de vormpjes voor driekwart en bak 10 minuten in een voorverwarmde oven van 210 °C, die daarna wordt teruggebracht tot 180 °C.
De hele familie Desserts
Cheesecakes, koekjes, bavarois: alle paarse lekkernijen, van het ene recept naar het andere.
Ube-cheesecake
De paarse cheesecake, heerlijk romig.
Ontdek het recept →
Ube-koekjes
Zacht vanbinnen, goudbruin aan de buitenkant.
Ontdek het recept →
Ube brownies
Sappig, dicht, gemarmerd met violet.
Ontdek het recept →
Ube cake
Een luchtige, paarse cake.
Ontdek het recept →
Ube-witte chocolademuffins
Heerlijk, luchtig, met witte chocolade.
Ontdek het recept →
Donuts met ube
Zacht, geglazuurd in een stralende violette kleur.
Ontdek het recept →
Financiers met ube
Klein, smeuïg, met beurre noisette.
Ontdek het recept →
Ube crêpes
Fijn, soepel, zachtpaars.
Ontdek het recept →
Tiramisu met ube
De tiramisu opnieuw geïnterpreteerd, helemaal in het paars.
Ontdek het recept →
Ube panna cotta
Zacht trillend, romig, zachtpaars.
Ontdek het recept →
Crème brûlée met ube
De karamel kraakt, de paarse room smelt.
Ontdek het recept →
Ube-mousse
Luchtig, licht, van een wolkachtig paars.
Ontdek het recept →
Ube-macarons
Glanzende schelpen, paarse ganache.
Ontdek het recept →
Ube cupcakes
Een zachte binnenkant, een glazuurlaagje als een wolk.
Ontdek het recept →
Ube-kaneelbroodjes
Malse rolletjes, paarse spiraal.
Ontdek het recept →De truc van de chef
De bult krijg je door kou.
Koel het deeg minstens één uur, langer indien mogelijk: dit is essentieel voor de bult. Bak het in een zeer hete oven en verlaag daarna de temperatuur. Een goed beboterde en bebloemde vorm garandeert een schone lossing.
Een deeg dat een nacht heeft gerust, geeft de mooiste bulten en een meer ontwikkelde smaak.
De fouten die u moet vermijden
Drie valkuilen voor een mooie bult.
Explorez l’univers de l’ube
Het dessert is slechts één aspect: verken het hele paarse universum.
Boissons
Lattes, smoothies, frappés à l’ube.
Explorer →Capsules
Lattes, cappuccino, affogato… prêts en 30 s.
Explorer →Desserts
Cheesecakes, cookies, cakes, pancakes.
Explorer →Glaces
Glaces, nice cream, mochis glacés.
Explorer →Petits-déjeuners
Bowls, porridges, overnight oats.
Explorer →Recettes philippines
Halaya, ensaymada, leche flan.
Explorer →Signatures Ube Time
Nos créations exclusives, introuvables ailleurs.
Explorer →Zin in deze paarse madeleines?
U mist alleen nog Kinampay ube-poeder.
Uw vragen over dit recept.
Hoe maak je madeleines met ube?
Bereid een madeleinebeslag met ube-poeder, laat het minstens een uur rusten in de koelkast, en bak het vervolgens 10 minuten in een zeer hete oven die tijdens het bakken wordt lager gezet.
Hoe krijg je de bobbel?
Dankzij de thermische schok: een zeer koud deeg dat in een brandend hete oven wordt geschoven.
Zitten er madeleines met ube en cafeïne in?
Nee, ube is van nature cafeïnevrij.
Kan het deeg de avond van tevoren gemaakt worden?
Ja, het is zelfs aan te raden: het geeft luchtigere en smaakvollere madeleines.
Hoe houd je ze mals?
In een luchtdichte verpakking blijven ze 2 tot 3 dagen zacht.